LO QUE NO VES CUANDO PASAS
Tortillería Génesis · Avenida de las Garzas, San Juan del Río

Hay negocios que parecen formar parte del paisaje de una calle desde siempre. La Tortillería Génesis es uno de ellos.

Hace aproximadamente 30 años, el negocio comenzó de la mano del papá y el tío de Gerardo Sandoval. Desde entonces, la tortillería ha pasado de generación en generación y se ha convertido en el sustento de su familia.

Cuando Gerardo llegó al negocio, Avenida de las Garzas era muy diferente. Todavía no había semáforos, muchas calles no estaban pavimentadas y la zona que hoy conocemos como la deportiva Maquío apenas comenzaba a transformarse.

La tortillería fue uno de los primeros negocios de aquella avenida.

De los ferrocarriles a las tortillas

Antes de dedicarse a las tortillas, el papá de Gerardo trabajaba como ferrocarrilero.

Al salir de los ferrocarriles decidió comenzar una nueva etapa y entró al mundo de las tortillerías. El nombre del negocio, Génesis, hace referencia precisamente a un inicio y a un cambio de vida.

Gerardo recuerda que, cuando comenzó a trabajar ahí después de dejar la preparatoria, la avenida todavía tenía pocas construcciones y prácticamente no había tráfico.

“Yo me venía caminando”, recuerda al hablar de aquellos años en los que la zona era muy distinta a la actualidad.

Lo que no ves detrás de una tortilla

Comprar tortillas puede parecer algo cotidiano: llegar, pedir un kilo y continuar con el día.

Pero detrás de ese producto existe un proceso que requiere experiencia y precisión.

Gerardo explica que una de las partes más complicadas del trabajo está en el proceso del nixtamal y, especialmente, en encontrar el punto adecuado de cocción.

Un pequeño cambio puede afectar la calidad del producto y hacer que los clientes prefieran comprar en otro lugar.

Además de la elaboración, el negocio implica atender a los clientes, mantener el establecimiento funcionando y adaptarse a un mercado donde cada vez existen más tortillerías.

Escucha su historia…

Gerardo Sandoval cuenta cómo nació Tortillería Génesis, cómo ha cambiado Avenida de las Garzas y qué significa para su familia mantener este negocio después de aproximadamente 30 años.

Lo que permanece

La avenida cambió.

Llegaron los semáforos, las calles pavimentadas, nuevos negocios y más tortillerías.

También cambió la familia que está detrás del mostrador: lo que comenzó con un padre y un tío continuó con Gerardo y ahora también involucra a sus hijas.

Después de aproximadamente 30 años, Tortillería Génesis sigue siendo parte de Avenida de las Garzas.

Quizá eso sea lo que no vemos cuando pasamos: que detrás de una tortilla hay una familia, una historia que comenzó con un cambio de vida y un negocio que ha encontrado la manera de permanecer.